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En la literatura se encuentra referencias en cuanto la producción quesera de la hacienda Chancol que remonta desde mas de 3 siglos: “Después de la muerte de Fuenlabrada, Chancol y una hacienda adjunta llamada El Rosario, fueron compradas por Francisco Ignacio de Barrutia, vecino de Santiago de Guatemala, quien consiguió transformar las ricas praderas de los Altos de Chiantla en una gran propiedad conocida como Hacienda Moscoso. A finales del siglo XVIII, las propiedades de Barrutia tenían una extensión impresionante de quinientas caballerías (21,250 hectáreas), las cuales contenían excelentes tierras de cultivo, buenos pastos, suficiente agua y bosques de árboles maderables, además de producir granos de primera calidad, queso y ganado”. (W. George Lovell, Conquista y cambio cultural – La sierra de los Cuchumatanes de Guatemala 1500-1821. Centro de Investigaciones Regionales de Mesoamérica, Antigua, Guatemala, 1990.).
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Don José Azzari |
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¿ADÓNDE COMPRARLES?
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